Eine der spannendsten Entwicklungen der letzten Jahre ist eine natürliche, nach der Destillation angewandte Aromaverfeinerungstechnik: Das Ruhenlassen von fertig destilliertem Tequila mit Stücken gekochter Agave – oft von einer anderen Agavensorte als der, die für die Destillation verwendet wurde.
Dieser handwerkliche Ansatz verleiht dem Tequila Tiefe und Komplexität, ganz ohne künstliche Zusätze, und schafft einen transparenten und authentischen Ausdruck der beeindruckenden Vielfalt der Agave.
So funktioniert es
Der Prozess beginnt mit vollständig destilliertem Tequila, in der Regel hergestellt aus 100 % Blue-Weber-Agave nach traditionellen Methoden. Nach der Destillation wird der Tequila mit gerösteten oder gedämpften Agaven-Piñas in Kontakt gebracht, die mithilfe handwerklicher Techniken wie Steinöfen oder Autoklaven gegart wurden.
Während der Ruhephase nimmt der Tequila sanft Aromen, Geschmacksnoten und natürliche Farbstoffe aus den Agavenfasern auf. Zucker, organische Säuren und ätherische Öle gehen in den Tequila über und bereichern sein Profil mit noch mehr geschmacklicher Tiefe.
Nach Abschluss der Infusion wird der Tequila sorgfältig gefiltert, um feste Bestandteile zu entfernen und Klarheit zu gewährleisten. Zu diesem Zeitpunkt hat er bereits einen warmen, goldenen Farbton angenommen – ähnlich wie ein Reposado oder Añejo – obwohl er nie in einem Fass gelagert wurde.
Sortencharakter von anderen Agaven
Besonders faszinierend an dieser Methode ist die Möglichkeit, mit anderen Agavenarten als Blue Weber zu arbeiten. Während die Tequilagesetze für die Destillation Blue Weber vorschreiben, erlaubt der nachgelagerte Ruheprozess die Einführung von Aromen anderer Agaven, zum Beispiel:
- Espadín (Agave angustifolia) – kräuterige, erdige Noten.
- Cupreata – hell, zitrusartig, mit einem Hauch Würze.
- Salmiana – vegetal und dezent salzig.
Jede Sorte bringt ihre eigene Persönlichkeit mit und ermöglicht es Genießerinnen und Genießern, die Biodiversität Mexikos innerhalb des Tequilarahmens neu zu entdecken.
Curado Tequila: Ein führendes Beispiel
Curado Tequila gilt als Pionier dieser Herangehensweise. Ausgehend von hochwertigem Blue-Weber-Tequila lässt Curado diesen mit gekochter Agave aus verschiedenen Regionen und von unterschiedlichen Arten ruhen – je nach Ausdruck.
Jede Abfüllung hebt eine einzelne Agavensorte hervor, ähnlich wie bei sortenreinem Kaffee oder Kakao, und ermöglicht so, den Einfluss von Terroir und Charakter jeder Pflanze zu erschmecken.
Aktuelle Curado-Varianten
Heute bietet Curado drei zentrale „Infusión de Agave“-Ausdrücke an, die alle mit ungelagertem Blue-Weber-Tequila beginnen und mit unterschiedlichen gekochten Agaven ruhen:
- Blue (Blue-Weber-Agave) – Mit gerösteter Blue-Weber-Agave verfeinert, bietet diese Variante eine sanfte Süße, florale und vegetale Noten sowie einen leichten Goldton. Weich und zugänglich – ideal als Einstieg in diese Kategorie.
- Espadín (Agave angustifolia) – Mit Agave aus Oaxaca, bringt diese Version einen hellen Bernsteinton, feine Rauchnoten und frische Kräuteraromen mit einem Hauch Zitrus. Lebendig und leicht erdig – eine Hommage an das Geschmacksprofil des Mezcal.
- Cupreata (Cupreata-Agave) – Aus Michoacán stammend, verleiht Cupreata einen satten Goldton, lebhafte Würze und herzhafte Untertöne, mit Anklängen von gekochtem Chili und weißem Pfeffer. Die kräftigste und komplexeste Variante der Reihe.
Obwohl alle drei nach dem Ruhen gefiltert werden, behalten sie sowohl die Farbe als auch den unverwechselbaren Charakter der verwendeten Agave – ganz ohne Fassreifung oder Zusatzstoffe.
Innovation mit Wurzeln in der Tradition
Diese Technik verbindet Tradition und Kreativität, bleibt den Vorschriften für Tequila treu und erweitert gleichzeitig die geschmacklichen Grenzen. Sie stützt sich ausschließlich auf Agave, Zeit und handwerkliches Können, um das Genusserlebnis zu verfeinern. Wenn sich mehr Produzenten dieser Methode zuwenden, könnten natürlich aromatisierte Tequilas, die durch das Ruhen mit Agave entstehen, schon bald als eigene Kategorie anerkannt werden – eine wahre Feier reiner Agavenkunst, von der Pflanze bis ins Glas.
